В 1878 году русский князь Лев Сергеевич Голицын приобрел имение Новый Свет в Крыму и построил с помощью мастеров около трех километров подвалов для выдержки вин и заложил коллекцию виноградных лоз. Так образовался завод шампанских вин «Новый Свет». Сегодня это государственное предприятие «Дом шампанских вин «Новый Свет», которое производит шампанское и игристые вина по старинной классической технологии, с выдержкой в подвалах в течение  трех лет, при постоянной температуре +10 - +12*С.
Основной расцвет завода шампанских вин «Новый Свет» приходится на вторую половину 90-х годов. Именно в этот период появились новые марки коллекционного шампанского «Лев Голицын»,  «Крым», «Пино-Нуар», игристые вина красные вина. Участие в международных винодельческих конкурсах  приносит предприятию наибольшее количество наград: кубков Супер Гранд-При, Гранд-При, медалей. Началось техническое перевооружение предприятия.
За 129 лет существования завод пережил много трудностей, связанных с историей нашей страны: революция, войны, подъемы и кризисы в экономике, борьба с виноградарством и виноделием. Несмотря на это, предприятие сумело выстоять, сохранить традиции крымского классического виноделия и стать поистине гордостью отечественного виноградарства и виноделия.
Для производства широко известных марок Новосветского шампанского используются лучшие крымские шампанские виноматериалы.
Лев Сергеевич Голицын определил состав Новосветского шампанского, и уже следуя традициям виноделы из поколения в поколение отбирают для его производства только лучший виноград специальных сортов, выращенный на каменистых почвах предгорного Крыма, которую Л.Голицын назвал «Крымской Шампанью»: Шардоне, Рислинг Рейнский, Пино Нуар, Алиготе. ГП «ЗШВ «Новый Свет» специализируется на производстве шампанского и игристых вин, выращиванием виноградников предприятие не занимается.
На сегодняшний день расширилась ассортиментная линейка продукции. Продукцию ГП «ЗШВ «Новый Свет» можно разделить на три сегмента: элит – марки  «Парадизио» и «Коронационное», премиум – все коллекционные шампанские вина «Новый Свет», в т.ч.  и «Пино-Нуар» и игристые – Игристое «Новосветское», белое, розовое, красное. Рецепты производства шампанского сохраняются в секрете и передаются из поколение в поколение среди новосветских шампанистов.
Дом шампанских вин «Новый Свет» проводит ряд интересных экскурсий с дегустацией уникальной продукции – великолепного шампанского и игристых вин.  
Экскурсоводы предлагают вниманию посетителей несколько экскурсионных программ:
- «Историческая» - посещение старинных голицынских подвалов, новосветской коллекции – дегустация 6 марок шампанских и игристых вин, производимых в Новом Свете.
- «Производственная» - более детальное ознакомление с технологией и процессами производства крымского классического шампанского; дегустация 6 марок шампанских и игристых вин.
- «Брютерианская» - посещение старинных уникальных подвалов и дегустация для истинных поклонников шампанского марки брют – 3 марки.
- «Царская» - посещение лабиринтов голицынских подвалов, дегустация при свечах, которая состоится в самом сердце тоннельного серпантина «Новый Свет». Для Вас будут открыты эксклюзивные марки шампанского вина производства Дома шампанских вин «Новый Свет» не доступные в рознице.
- «Дом-музей князя Л.С.Голицына» - где прошли лучшие годы жизни знаменитого винодела Л.Голицына. Вы сможете окунуться в историческое прошлое, вдохнуть аромат преданья глубокой старины. Дегустация 6 марок шампанских и игристых вин.